Wednesday, April 17, 2013

Pineapple Carrot Cake with Pineapple Icing

Do you feel sometimes that you express better in writing than in person? I never realized up until recently that I have a hard time expressing how I feel. I prefer letting my fingers do all the talking. We all encountered misunderstandings or communication problems throughout our life, many times dispute can be pointless if both sides don't understand each other situation. The best way to mediate this situation is through writing. Writing never gets old to get the message through. I got this idea when I watched this TedTalk, it works quite effectively.

You must be tired of having three chocolate recipes in a row, it might be too indulgent for some of you viewers. Let's put the chocolate aside for a while and focus on the moist fruity cake. I wanted to make the healthiest, fruitiest and moistest cake possible through what I know up until now about baking. A while back, I published about the science of making a moist cake in my chocolate cake post. I applied some of the science in this recipe. Many recipes require some kind of fat to make the cake moist such a heavy cream and yoghurt. You can substitute these ingredients for apple sauce. 

This recipe is easy to whip up. It has been an absolute favourite in bake sales. Just the name Pineapple Carrot Cake without the Pineapple Icing sounds already healthy. Maybe people are now more and more health-conscious? The cake is moist and fruity, the perfect snack when your hunger strikes you down.

Makes one 13''x9'' cake
Preparation Time: 20 mins
Baking Time: 45 mins
Cooling Time: 15 mins
Printable Recipe


1 can crushed pineapple, liquid reserved
3 eggs
¾ cup white sugar
½ cup vegetable oil
⅓ cup apple sauce
1 ½ tsp vanilla
1 ¾ cup all-purpose flour
1 ½ tsp ground cinnamon (and/or ground cloves)
1 tsp cream of tartar
1 ½ tsp baking soda
1 pinch salt
2 ¼ cup grated carrots
Handful of raisins, soaked in the reserved pineapple juice

Pineapple Icing
1 ½ cups icing sugar
3 tbsps reserved pineapple juice


1. Preheat oven to 350F. Lightly oil a 13’’x9’’ baking pan, lay a parchment paper.

2. In a medium bowl, beat eggs and sugar until pale.

3. Stir in vegetable oil, applesauce, and vanilla.

4. In a separate bowl, whisk flour, cinnamon, baking soda, cream of tartar, and salt.

5. Stir in egg mixture until just moist (don’t mix too much to avoid developping the gluten)

6. Stir in pineapple, carrots and raisins.

7. Transfer batter to the prepared baking pan. Bake for 45 mins.

8. Afterwards, cool for 15 mins.

9. For the icing, mix icing sugar with pineapple juice.

10. Spread it on the cake. (Don’t spread the icing while the cake is hot)

11. Serve.


  1. Beautifully done, who can resist to this wonderful and delicious cake.

  2. Delicious carrot cake, love the addition of pineapple.

  3. Looks fantastic Victor! I love the addition of pineapple to the carrot cake... adding more flavour and making the cake very moist I'm sure. Yum.

  4. Wow! Why I never thought of baking this cake before? The combination of flavors are just right, I'm sure it tasted out of this world.

  5. yum pineapple icing sounds good!

  6. The pineapple carrot cake looks delicious. The thing about communication in writing and verbal communication is that both require practice and a lot of effort to master. The cake appears to be very fruity and moist as you wrote. Thank you for including the recipe and the procedure as well.

    My homepage | Online PhD UK

  7. what a great recipe love pineapple and the icing is fun too

  8. That was wonderfully done! I love the inclusion of pineapple to the carrot cake. It’s nutritious indeed.

    Helen's blog@

  9. thanks for sharing your recipe to us, it looks so good. I think my friend would really love this.
    Good job

  10. This comment has been removed by a blog administrator.

  11. Hitter might be made by utilizing spatulas, hand blenders, or electric blenders. It is smarter to preheat the broiler before preparing. The preparing container must be lubed before utilize.How to make carrot cake....


  12. โบนัสสำหรับสมาชิกใหม่ สล็อตออนไลน์ รับสูงสุด 5,000 บาท
    โบนัสสำหรับสมาชิกใหม่ สล็อตออนไลน์ 100% หรือสูงสุด 5,000 บาท
    สมัครเลย >>> satu88 <<<

  13. บริการสล๊อตออนไลน์

  14. โปรโมชั่น Goldenslot สมัครสมาชิกใหม่
    โปรโมชั่น Goldenslotสมัครสมาชิกใหม่ พร้อมโปรโมชั่นเติมเงิน แบบครบวงจร รับสูงสุด 1,000 บาท
    สมัครสมาชิกคลิก>>> Golden slot

  15. โปรโมชั่นใหม่ “แจกโบนัส สูงสุดทันที 1,000 บาท”
    gclub online โปรโมชั่น แบบครบวงจรที่คอยอัพเดทข่าวสารเกี่ยวกับโปรโมชั่น จีคลับ บาคาร่าออนไลน์ สล็อตออนไลน์ ตลอดทั้ง 24 ชั่วโมง เพื่อให้ท่านได้สามารถเข้าร่วมสนุกไปกับเกมออนไลน์ของเราได้ตลอดเวลาโปรโมชั่นสำหรับสมาชิก Premium, VIP ที่แจกโบนัสให้สูงที่สุด 10% และโปรโมชั่นแบบรายวัน สำหรับคำขอบคุณที่มอบให้กับ โปรโมชั่น gclub

    หัวข้อ ตั้งเอาเอง
    gclub slot แจกโปรโมชั่นพิเศษต่าง ๆ มากมายให้สมาชิกทั้งใหม่และเก่า ให้เต็มอิ่มไปกับเงินโบนัสสำหรับเล่น จีคลับ หรือแทงบอลออนไลน์ พนันกีฬา โปรโมชั่น gclub สำหรับเล่น สล็อตออนไลน์
    สมัครใหม่วันนี้รับโบนัสเพิ่มทันที และยังมีโปรโมชั่นอื่นๆ อีกมากมาย ดูโปรโมชั่นทั้งหมดได้จากด้านล่างนี้ สมัครสมาชิกกับเราได้แล้ววันนี้ ได้ทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง

    หัวข้อตั้งเอาเอง สมัคร Vip วันนี้รับทันที 1,000 บาท
    คลิก>>> gclub
    คลิก>>> จีคลับ
    คลิก>>> gclub casino

  16. They are useful to people reading greatly. Thank you again!

  17. That was wonderfully done! I love the inclusion of pineapple to คาสิโน

  18. This comment has been removed by the author.


  19. เล่นเกมแล้วได้เงิน สล็อตออนไลน์ เล่นง่ายๆ เล่นสล็อต slotxo ฟรีเครดิต ได้เงินจริง เล่นเลยที่นี่ คลิกเลย

  20. เล่นเกมแล้วได้เงิน ได้ง่ายๆ ฟรีเครดิต สล็อตออนไลน์ เล่นสล็อต slotxo ไม่มีโกง คลิกเลยที่นี่

  21. สุดยอดเว็บแทงหวยออนไลน์ที่ดีที่สุดของประเทศไทย เว็บหวยออนไลน์อันดับ1 ของเมืองไทย ด้วยระบบที่ทันสมัย อยู่ที่ไหนก็เล่นได้

  22. Sitmann & Pitt company ผู้คิดค้นเครื่องสล็อต

    จุดเริ่มต้นของเครื่อง สล็อต แมชชีน ยังไม่แน่ชัดว่ามีต้นกำเนิดมาจากไหน แต่โดยหลักฐานเท่าที่มีให้ศึกษาได้บอกไว้ว่าเครื่องสล็อต เครื่องแรกนั้นเกิดขึ้นใน ทศวรรษที่ 19 โดย บริษัท Sitmann and Pitt ในเมือง บรูคลิน,นิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา เครื่องสล็อต เครื่องแรกนั้นถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1887 โดยเดิมที สล็อต แมชชีน เครื่องแรกนั้นจะยังไม่ใช่เครื่องสล็อต แมชชีน ที่ทุกคนเคยเห็นหรือเคยสัมผัสมาในปัจจุบัน แต่จะมีลักษณะเหมือนกับเครื่องเล่นโป้กเกอร์เสียมากกว่า เพราะใช้กติกาเดียวกับโป้กเกอร์และสัญลักษณ์ยังเป็นสัญลักษณ์ไพ่โป้กเกอร์ โดยเครื่องดังกล่าวนั้น ชาวอเมริกัน จะพบเจอหรือเข้าไปเล่นได้ที่ บาร์,คลับ,ร้านอาหาร เป็นต้น
    โดยลักษณะของเครื่องสล็อต แมชชีน เครื่องแรกนั้นจะมีช่องว่างเรียงกัน 5 ช่อง ในแต่ละช่องจะมีไพ่วางแบบคว่ำหน้าไพ่ไว้อีก 50 ใบภายในเครื่อง ด้านข้างจะมีคันโยกเพื่อให้ผู้เล่นโยกไปด้านหลัง แล้วหยอดเหรียญ เมื่อผู้เล่นดึงคันโยกกลับ วงล้อในช่องทั้ง 5 จะหมุน เพื่อสุ่มไพ่ เมื่อวงล้อหยุดหมุน นั่นคือผลลัพธ์หรือแต้มที่เป็นตัววัดว่าผู้เล่นจะได้รับรางวัลหรือไม่ ในส่วนของรางวัลในสมัยนั้น จะไม่ได้จ่ายแบบอัตโนมัติ แต่จะได้รับเป็นของที่อยู่ในบาร์ หรือ คลับนั้นๆ เช่น เหล้า เบียร์ เป็นต้น

  23. เล่น slot เกมยิงปลา ได้ทุกที่ ทำกำไรได้ทุกวันกับ slotxo

  24. เว็บหวยออนไลน์ อันดับหนึ่งของประเทศไทย


    อยู่ที่ไหนก็เล่นได้ เล่นง่ายแค่ปลายนิ้ว

    อีกทั้งยังสามารถยกเลิกตั๋วด้วยตัวเอง เล่นง่ายจ่ายจริงรับเงินเร็ว ไม่มีโกงแน่นอน

    สุดยอดเว็บแทงหวยออนไลน์ที่ดีที่สุดของประเทศไทยต้อง CLICK1234

    #### หวยออนไลน์ # ต้อง CLICK1234
    #### หวยออนไลน์ # ต้อง CLICK1234
    #### หวยออนไลน์ # ต้อง CLICK1234
    #### หวยออนไลน์ # ต้อง CLICK1234

  25. Slotxo บริการ สล็อตออนไลน์ สล็อตxo แจกเครดิตฟรี พร้อม ทางเข้า slotxo เกมส์ใหม่กว่า 100 เกมส์ สมัคร slotxo ได้เลยตอนนี้ บริการ 24 ชั่วโมง.
    สล็อตxo บนมือถือ
    สมัคร slotxo
    สมัคร slotxo รับโบนัสฟรี

  26. Slotxo บริการ สล็อตออนไลน์ สล็อตxo แจกเครดิตฟรี พร้อม ทางเข้า slotxo เกมส์ใหม่กว่า 100 เกมส์ สมัคร slotxo ได้เลยตอนนี้ บริการ 24 ชั่วโมง.
    สล็อตxo บนมือถือ
    สมัคร slotxo
    สมัคร slotxo รับโบนัสฟรี

  27. เล่นเกมแล้วได้เงิน สล็อตออนไลน์ live 22 เล่นง่ายๆ เล่นสล็อต ฟรีเครดิต
    ได้เงินจริง เล่นเลยที่นี่ คลิกเลย live 22 เกมยิงปลา อย่าพลาดมาลุ้นกันเลย

  28. เล่นเกมอยู่บ้านแล้วทำเงินได้ง่ายๆ จาก slotxo พร้อมโบนัสสล็อตเครดิตฟรี
    มีเกมให้เลือกมากกว่าสองร้อยเกม ทั้ง สล็อตออนไลน์ และ ยิงปลาออนไลน์



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...